Although pork loin and pork shoulder come from the same animal and are significantly different cuts of meat, and they both have different textures and are prepared in different ways. But what is the difference between pork loin vs pork shoulder?
While pork loin is a healthier choice when comparing pork loin to pork shoulder, pork shoulder seems to be the most affordable. While pork loin costs between 3 to 5 per pound, pork shoulder ranges between 1 to 3 per pound.
Is pork loin similar to pork shoulder?
than once Ive found myself standing in a butcher shop, staring with confusion at the cold case. Beef and I have a good relationship, and I can point out pork chops, baby back ribs, and pork tenderloins without any trouble. Its pork shoulder that throws me off, sending me into a frantic internet-searching void until I finally admit to the butcher that I have no idea what Im looking at. Is the butt the same as the shoulder, or does that enormous hunk of meat come from the animals hindquarters? Can I cook a picnic shoulder and a Boston butt the same way? What are all these cuts of meat?
I brought these questionsand moreto our Serious Eats culinary editors, then checked in with Joe Cates, a longtime friend and professional butcher, to end my love-hate relationship with this wonderful yet confusing cut of meat once and for all.
Pork shoulder is one primal cut; the others are the loin, the belly, and the hind leg. The primal shoulder cut is divided into two sub-primal cutspicnic shoulder and pork butt, also known as Boston butt.
Yes, you got that right: the butt does not actually come from anywhere near the rear of the animal. In colonial New England, butchers packed inexpensive cuts of meat into large barrels, called butts, for storage and transportation. The shoulder meat packed into these barrels became known as pork butt, and the name stuck. The rear of the animal isnt referred to as the butt at allfrom the pigs hindquarters, butchers carve fresh hams.
When we talk about roasting pork shoulder, or ask our butcher for three pounds of shoulder meat, were often speaking in much vaguer terms than we intendIm certainly guilty of this. Unless youve taken on the daunting task of cooking an entire 20 pound pork shoulder, youre either cooking the picnic shoulder or the pork butt.
Pork butt comes from above the pigs shoulder blade, directly behind its neck and head. This muscle isnt used as much by the pig as the picnic shoulderwell get to thatso the meat is less tough and sinewy. Its a nicely marbled, fatty piece of meat, and while it takes well to a low and slow roast or braise, it also adapts well to other preparations: cut it into thin steaks to grill or sear in a hot pan, or truss it up and roast it before slicing the meat into juicy medallions. The pork butt is typically sold in large portions intended for slow cooking, but you can ask your butcher to cut it into bone-in, 1/2-inch steaks if youre planning to grill it. You can also ask for this cut to be deboned. If youre going to be shredding or cutting the pork into small piecesfor pulled pork or carnitas, for instanceand youre tight on time, removing the bone will speed up cooking. Otherwise, pork butt is usually sold bone-in but skinless.
Unless youre looking for a portion of the shoulder with skin still intact, this is our cut of choice. The pork butt can be used in nearly all of the same applications as the picnic shoulder, but its added marbling renders it more moist and resistant to overcooking. This is the most frequently used cut of meat throughout the South for pulled pork, because of its nice distribution of fat. When you see competition barbecue, professional butcher Joe Cates tells me, theyre nearly always using this cut. The combination of bone and fat insulates the meat and prevents it from drying out as it cooks for many hours. If youre looking for a cut that is versatileable to cook either low and slow or hot and fastthis is the one.
The picnic shoulder is located directly below the Boston butt, and includes all of the leg until the hock, right above the pigs front foot. There are some instances where we opt for this cut over Boston butt. Piknikas petys beveik visada parduodamos kaulų ir odos ir tai yra didelė dalis to, kas tai daro pageidautina . Ši kiaulių dalis gauna daug naudojimo, todėl kietas raumenis reikalauja mažo ir lėto virimo, mes darome šio tajų įkvėpimo lėtai skrudintos kiaulienos peties. Kepimo metu kaulai užtikrina kiaulieną lieka drėgna, o odos suteikia, traškučiai ir izoliuoja mėsą.
Dėl kūginės formos kojos, tai gali būti sunku sumažinti pikniko petį į nuosekliai dydžio gabalus. Dėl to rekomenduojame pasirinkti kiaulienos užpakalį, kai vienodi kiaulienos pečių gabaliukai yra vadinami reabliukais, kaip Čilė Verde arba Carne Adovada ir Carnitas.
Kas yra ypatinga kiaulienos peties?
Kaip filialas, mes galime uždirbti mažą komisiją nuo pirkimų, jei spustelėsite "Amazon" iš mūsų svetainės, pasirenkate įsigyti pirkimą. Paskutinis atnaujinimas dėl 2022-02-24 / Partnerių nuorodas / Vaizdai iš "Amazon" produktų reklamos API
Taigi, kokie kiaulienos supjaustyti turėtų būti naudojami traukiamam kiaulienui? Jis turi būti kiaulienos petys. Mes visada patarsime žmonėms naudoti kiaulienos petį, skirtą traukiamam kiaulienui dėl savo marming. Kepant, riebalų marmudas per pjovimą užtikrina drėgmę ir daro skonį dar intensyviau. Koks yra geriausias kiaulienos supjaustymas už kiaulieną?
Koks yra geriausias mėsos supjaustymas už ištrauktą kiaulieną? Kiaulienos pečių idealiai tinka traukimo tikslais. Jis turi optimalų riebalų kiekį, kuris duoda tam, kad sukurtų pasiūlymą, MELTY mėsą, bet jos esminė virkite lėtai, kad baltymai būtų tinkamai suskaidyti. Ar galiu naudoti kiaulienos nugarumą vietoj peties?
Kas yra kiaulienos nugarinė? Kiaulienos nugarinė yra puikiai tinka maitinti minią arba pakankamai užfiksuoti likučius ", ypač jei jums patinka kiaulienos sumuštiniai. Paprastai nykščio taisyklė, jos geriausia paruošti pusę svaro nevirtos kiaulienos nugarinio vienam asmeniui. Ar aš galiu naudoti kiaulienos nugarinė vietoj konkurso?
Ar galite pakeisti kiaulienos nugarinę kiaulieną? Kiaulienos nugarinė ir kiaulienos nugarinė nėra lengvai pakeista receptams ", jei jūs ieškote virti kiaulienos nugarinio receptą, laiką ir šilumą indikacijos bus netikslūs kiaulienei nugarinė ir atvirkščiai. Koks skirtumas tarp kiaulienos nugarinės ir švelnios?
kiaulienos užpakalis ir kiaulienos petys dažnai yra confusedand ir klaidinančios Notiedcuts mėsos. Abu ateina iš kiaulių peties, bet kiaulienos užpakalis yra didesnis už Foreleg, o kiaulienos pečių yra toliau žemyn. Kaip palyginti sunkūs ir riebalų gabalai, tiek naudos iš ilgų, lėtų virimo metodų, pvz., Skrudinimo, troškinimo ir vertinimo. Tačiau gabalai yra pakankamai skirtingi, kad mes paprastai norime kiaulienos užpakalis. Skaitykite, kad suprastumėte, kodėl.
